△時(shí)令姜花入菜，雅韻清歡處處成詩
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在沙溪覓食，循著煙火氣拐進(jìn)新濠路，稍不留意就會(huì)錯(cuò)過一扇低調(diào)小門——推門而上，豁然開朗，這里便是隱溪。這家“隱藏于沙溪”的樓上餐廳，主打新派中山粵菜，以本地食材為底，用巧思把傳統(tǒng)粵菜吃出雅致與新意。
店主蕉農(nóng)曾深耕建筑空間設(shè)計(jì)，把對(duì)美學(xué)與質(zhì)感的執(zhí)念，揉進(jìn)餐廳每一處細(xì)節(jié)?？臻g走法式中國風(fēng)，墻紙取自歐洲人眼中的東方意境，雅致中盛放繁華。柔和的光影里，昏暗燈光壓低交談音量，營造出鬧市難尋的私密度。小而精致的緊湊感，像極了新加坡、香港等地的精致中餐，把有限空間釀成無限韻味。
丨餐廳環(huán)境是法式中國風(fēng)
進(jìn)入隱溪，迎門大桶的姜花，清雅幽香的姜花氣息撲面而來，這些每日現(xiàn)采的姜花，不僅做裝飾，而且入菜入湯，成為這里創(chuàng)新的姜花系列，把姜花的淡淡清幽融進(jìn)食材本味。姜花砂鍋黑椒牛肉，用沙溪本地鮮牛肉的嫩滑打底，上桌時(shí)以余溫輕燙姜花，花瓣微熟卻不蔫，入口滑嫩清甜，牛肉香與姜花香交織，一口便解鎖中山并不少見的花香料理。中山人是菊花入菜的專家，已經(jīng)修煉到四季大量供應(yīng)食用菊給城中的餐廳入菜。不知蕉農(nóng)是否循著這個(gè)精妙的飲食傳統(tǒng)，做出時(shí)花入菜的系列，夏季主打姜花，盛夏還有茉莉花幽香登場(chǎng)，春日是柔媚的木槿花，秋冬的主角是金菊，而在中山菊花自然是入饌的主體，四季常有。
丨夏季來臨，姜花入饌：上-姜花砂鍋黑椒牛肉；中-姜花雞湯浸蟹；下-姜花四寶茶
招牌姜花雞湯浸蟹更是匠心之作。以沙欄雞湯為底，加入馬膠魚滑提鮮，蟹肉鮮甜、花香清雅，入口層次分明，前調(diào)是姜花的幽香，后調(diào)是雞湯的醇厚，喝得出食材的新鮮，更品得到主廚的巧思。佐餐的姜花四寶茶，以姜花、桂圓、姜片搭配烏龍，溫潤解膩，姜花的加入，使茶飲風(fēng)味別具一格。
傳統(tǒng)粵菜在這被重新演繹，卻不失本味。咸檸檬乳鴿，中山人的絕招——乳鴿，以陳年咸檸檬鹵制，鮮檸檬皮負(fù)責(zé)清新，陳年咸檸檬負(fù)責(zé)咸香，酸甜平衡、肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有過重調(diào)味，只凸顯乳鴿的鮮嫩。新派家鄉(xiāng)珍肝卷改良經(jīng)典，以鵝肝替豬肝、豬頸肉換肥豬肉，搭配芋頭韭菜，內(nèi)容扎實(shí)，口感豐富不油膩，把傳統(tǒng)小吃吃出一份高級(jí)感。
湯品是粵菜精髓，隱溪同樣拿捏到位。黑蒜龍骨瑤柱燉花膠湯和咸檸檬燉老鴿湯，慢火精燉，清潤回甘，留食材本鮮。隆都雞絲蜆肉羹復(fù)刻中山風(fēng)味，以當(dāng)季黃沙蜆提鮮，是地道的家鄉(xiāng)滋味，同時(shí)吃出詩意。
丨本地食材，做新派中山粵菜：1-咸檸檬乳鴿 2-新派家鄉(xiāng)珍肝卷 3-隆都雞絲蜆肉羹 4-金絲干鮑花菇焗飯
【推薦菜單】
姜花砂鍋黑椒牛肉
招牌姜花雞湯浸蟹
隱溪金不換沙欄雞
咸檸檬乳鴿
黑蒜龍骨瑤柱燉花膠湯
咸寧檸檬燉老鴿湯
隆都雞絲蜆肉羹
菊花蜜糖焗板栗南瓜
私房一號(hào)金絲干鮑花菇焗飯
新派家鄉(xiāng)珍肝卷
編導(dǎo)/文稿：詹琪琳 出鏡：楊騏瑋 拍攝/剪輯/圖片：孫俊軍 封面：陳思理
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：趙偉
